農業時代，香山除了水稻之外，條瓜（函瓜）是最大宗的農產品。條瓜用途很廣，「條瓜醬菜（台語：am-kue）」更是香山的一大特色，有各種醃製法、各種口味，是老一輩農婦必學的課題，醃瓜自產自製成本低，又可以長期儲存，對於清苦的農村人而言，無疑是居家必備品。每年盛產期家家戶戶在門前曬條瓜是過去香山特色情景。新竹市西大路是當時條瓜集散地，更有「醃瓜街（am-kue kue）」之稱。
香山在1950年起逐漸轉為工業社會，以「玻璃業」為大宗。不過其實新竹玻璃從1920年就開始發展，最興盛的時期超過兩百家業者，至1970年代牛埔、樹下、海山幾乎家家戶戶都以燒玻璃為業，成為「玻璃一條街」。1970年前後，台灣產業因應國家政策與經濟發展，逐步轉型為工業社會，「香山工業區」（原稱牛埔工業區）應運而生，主要生產民生必需品，帶動地方繁榮同時帶來環境汙染，時至近日許多工廠移往海外，但土地的傷痕確難以復原了。
