農家搶水
林建新，早年家中務農。他說，頂福的熱鬧，因為汀甫圳的開發而起。水，對於當時的農民來說，是相當重要的資產。那時按照土地大小，需要收水租（註1）。通常水尾的人總是忿忿不平，缺水之年，時常水頭灌完、水尾就沒得用。農民常常需要半夜起床守田邊，確保自己當期能有充沛灌溉水源。
水圳珍貴的年代，庄落開始出現搶水的流氓。他提到灌溉期間，浸水庄會派人過來，在水頭就用鑰匙鎖起，礙於惡勢力，通常也是敢怒不敢言。有次，他們偷偷的將鑰匙備份一支，趁著月黑風高之時，以聲東擊西方式，先放行次要水道，趁他們看顧不及的時候，再趕緊放出主要水道水源。不出半小時，五分地就淹滿。這件事，建新伯至今仍印象深刻。
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| 林建新與吳順隆先生 |
艱苦米粉工
父親那一代開始從事米粉業，建新伯也順其自然地從小跟著做。他說製成米粉相當辛苦！清晨三、四點就得起床升火。那時並沒瓦斯爐，必須用大灶認真掌控火侯。煮不熟透，出來的米粉會缺乏彈性，形狀也不漂亮。
米粉製作每一道手續都是功夫！前晚先洗好米泡一晚，少說要洗三回，否則做出的米粉容易變黑。白米撈起瀝乾再倒入石磨成漿，盛裝在布袋中，還需用石頭壓乾水份，然後以雙手搓揉成掌心大的粿丸，再放到鍋裡烹煮。
半熟狀態下，以「輪粿機」碾壓成片，再由底口模具擠出一絲絲米粉條。下方放著鑄鍋煮水，再炊煮一次至完全熟透。成品切為一段段，撕開來披到竹架上，拿出屋外風乾，以完成乾米粉製作。
父母輩時尚未有電力、機械，油壓是動力來源、手工是唯一途徑。選米、磨米、蒸米糰、披米粉、曬米粉，至少耗費兩天時間。當時忙碌一天的產量不足五十斤，工作相當艱苦！
米粉，曬頭吹屁股
曬米粉，更是一道精密作業。「人家下雨時是往屋內跑，你看到往外衝的，那他家一定是做米粉的。」收米粉時，各人雙手端上一盤，跑得急，時常撞到閃腰，建新伯打趣的說。
「三分日、七分風」是好米粉要訣。跟著風向、日照改變位置，是米粉時時注意的必要工作。「米粉要曬頭、吹屁股。」是他們好吃的口訣。太陽正面曬、風勢後面吹，出來的成品帶些曲徑，俗稱「香蕉彎」的質地才會好。
再來，「米粉是不當後母的！」因為後母順位排第二，米粉則是不曬第二天。一天若沒曬乾，隔天選擇再曬，糊爛不打緊，整個外型歪七扭八，口感也容易變酸。尤其是三、四月遇上雨季時，那真是苦不堪言。
每一位米粉工在製作前一日間、當天清晨都得看天，以評估天氣好壞來預測品質。仿若氣象專家一般，相當懂得辨別天候。「三點收的米粉，味道口感保證好！若五點都還沒收，那就難吃啦！」建新伯如是說。
聊起製作米粉往事，建新伯雖然輕鬆笑談著，但從字裡行間來看，完全可意會到每一塊米粉的得來不易。在那個純手工年代，一千斤，就得全家人出動！家中父母、九個兄弟姊妹一起做上三、四天，才能達成工作。
現在全自動化，按鈕設定一下，簡單的很，一晃眼即完成。不過論其品質，再也無法像早年手工製程那般小心翼翼了。
註1：「水租」即是「水利會費」，每公頃大約四千元左右。農民只要有灌溉用水需求，就必須納水租，過去各地農田水利會人員每年都要外出收租，分一、二期作，一年收取兩期，這些費用運用在水利設施的興建與維修等。
文：沈華葦
圖：沈華葦、汪葦如
